Recept Crown Prince

Eindelijk de moed gehad om het onderstaand "award winning" recept uit te voeren. Het slachten en schillen van de pompoen ging moeilijk. Erg hard. Het is een wonder dat ik al mijn vingers nog heb. Tijdens het maken had ik er weinig vertrouwen in. Je bouwt de taart omgekeerd op en keert 'm na het bakken in één keer om op een bord. Maar het lukte zowaar! En lekker! Voor deze twee taarten heb ik een halve pompoen gebruikt. Tijmblaadjes vergeten en er moet nog schapenkaas overheen verbrokkeld worden.

Jeannette 

Cucurbita Crown Prince, met recept

Kijk wat wij in de Beemster hebben liggen!
(foto van 13 augustus).

 Gekocht bij Ranzijn in Zaandam en op 7 mei geplant in de Beemster.
Gedijt goed bij ons! Met deze ga ik eens niet voor soep, maar voor onderstaand recept.

groet,
Jeannette. 

Zie wat anderen over deze pompoen zeggen.


Wiel van de Bool over opvallende grijze pompoen:
"Voor de 'Crown Prince' komen klanten zeker terug"

Tholen - Het meest opvallende aan het persbericht over het winnende recept (zie verder) van de Smaakmakend kookwedstrijd was voor bio-teler Wiel van de Bool de grijze pompoen die de winnares toont op de foto. "Dit is onze Crown Prince, die wij inmiddels al een aantal jaar telen. Voor zover bekend zijn wij de enigen die deze bijzondere pompoen op grotere schaal telen in Nederland", aldus Wiel, die samen met partner Trudelies en zoon Joep de Biologische Tuinderij De Waog in Neer runt.  

Wiel vertelt dat het om een bijzondere pompoen gaat. Niet alleen het uiterlijk is door de grijze kleur opvallend. "De pompoen is vrij groot van maat, weegt al gauw tussen de 2 en 4 kilogram, maar heeft een zoet karakter. In landen als Australië en Nieuw-Zeeland wordt deze pompoen geroemd vanwege zijn textuur. Het vruchtvlees van de Crown Prince is namelijk vrij kruimig." 

Omdat de 'Crown Prince' grijs van buiten is, valt de knaloranje binnenkant na het opensnijden extra op. "Wij leggen dan ook met opzet altijd wat opengesneden pompoenen in onze boerderijwinkel om ze wat opvallender te presenteren.  En gezien de grote maten worden ze ook in parten verkocht. De klanten die de pompoen geprobeerd hebben zijn altijd erg te spreken over de kwaliteit. Mensen die hem één keer proberen komen er zeker voor terug."  

De teler geeft aan dat ze de pompoen hier al een tijd op de markt proberen te brengen. "Vorige week hebben we toevallig nog een speciale actie gehad met Udea. Hierdoor zijn we in één keer meer dan 6 ton aan grijze pompoenen kwijtgeraakt." Wiel teelt in totaal op 3 hectare pompoenen, waarvan circa 40 are (4000 m2) 'Crown Prince'.

Wiel probeert zich door het telen van bijzondere groenten te onderscheiden van anderen. "We proberen steeds nieuwe dingen op de markt te brengen. Zo waren wij één van de eersten met palmkool, die inmiddels in veel Natuurvoedingswinkels een vaste plek in het schap verworven heeft. Een groente moet echt iets bijzonders hebben, dan gaan wij er helemaal voor. Dit geldt bijvoorbeeld ook voor de Flower Sprout." 

Winnaar Smaakmakend Kookwedstrijd Biologisch hoofdgerecht voor 4-5 personen Tarte Tatin van pompoen met geitenkaas en tijm  
Voor de vulling 
• ½ oranje pompoen 
• 1 grote ui
 • 6 teentjes knoflook
 • 100g suiker
 • 60 ml witte balsamico azijn
 • 100 g zachte jonge geitenkaas om erover te verbrokkelen
 • verse tijmblaadjes 

Voor het deeg 
• 80 g koude roomboter, in blokjes 
• 160 g zelfrijzend bakmeel
 • 1 ei
 • 1 eetlepel koud water
 • snufje zout aardewerken quichevorm (25 cm) 

Bereiding deeg 
Gebruik de kloppers van een mixer om de koude roomboter te mengen met het bakmeel, het ei, het koude water en een snufje zout. Eerst zal het deeg de consistentie bereiken van Parmezaanse kaas, maar naarmate je blijft mixen worden de korrels groter en uiteindelijk ontstaat er een samenhangend deeg.
Rol in vershoudfolie en leg 1uur in de koeling.

Bereiding vulling 
Kook de suiker met de balsamicoazijn 5 minuten in een pannetje. Het kleurt bruin en dikt in. Zet aan de kant. 
Snijd de halve pompoen in plakken van ongeveer 2 centimeter dik, en zorg dat je 6 plakken hebt. 
Snijd de ui in 6 parten. 
Pel 6 knoflookteentjes. 
Verwarm de oven voor op 200 °C. 
Giet het suiker-azijnmengsel in de quichevorm en leg de pompoen en ui in en ring in de vorm. 
Leg de tenen knoflook ertussen. 
Vet de randen van de quichevorm in. 
Rol nu het deeg uit tot een lap van ongeveer 3mm dik en snijd overtollig deeg weg. 
Leg het deeg over de vulling en stop de randen in. 
Bak de taart in de oven in ca. 40 minuten bruin en gaar. 
Haal de taart eruit zodra het deeg gebruind is. 
Laat 5 minuten afkoelen, zet een groot bord over de vorm en draai in één keer om. 
Serveer eventueel met een friszure salade met appel.  

"Gevallen-appel-taart" of "De appel valt niet ver van de boom taart"

Omdat ik werd aangemoedigd door Jeanette
én weet dat er appeltjes vallen in de tuin
én mijn zoon Naut (die zo op zijn vader gaat lijken:-)) vandaag jarig is
..... een verjaardagstaartje ....... aanbevelenswaardig.
Zon overgoten 25 augustus dag! 
Warme groet,
Renée

Stap 1: Schaaf de appeltjes - handje vol (of meer - gevallen of uit de boom gehaalde - kleine appeltje
- scheutje citroen
- snufje kaneel
- snufje noodmuskaat
- 3 theelepels suiker
=> schaaf de appeltjes (nadat de steeltjes en de kroontjes zijn verwijderd) op een mandoline zeer dun
=> meng de schijfjes met de rest en laat gemakkelijk 2 nachten afgedekt in ijskast staan







Stap 2: Maak het deeg
- 5 grote eetlepels patentbloem (ca 150 gram)
- 5 eetlepels kristalsuiker (ca 100 gram)
- 100 gram blue band (op kamer temperatuur)
- 1 zakje vanille suiker
- snufje zout
- 1 ei
- lepeltje custardpoeder
=> prak boter door bloem en alle andere ingrediënten (behalve custardpoeder) en voeg op het laatst het ei erdoor
=> maak ronde plaat tussen twee vellen bakpapier (met deegrol), iets groter dan de maat van een springvorm
=> knip bakpapier rond af met overal ca 2 cm extra=> haal bovenste vel bakpapier eraf en plaats in de springvorm en maak randen ongeveer gelijk
=> bestrooi bodem met lepel custardpoeder
=> laat deeg even opstijven in ijskast

Stap 3: maakt taartje af
- geraspte of gehakte (ongezouten / rauwe) amandeltjes
- 1 eetlepel bessengelei (of andere jam) en beetje warm water
=> beleg deeg in springvorm met appeltjes en bestrooi met geraspte of gehakte amandeltjes
=> bak taartje hoog in de oven (om bodem droog te maken) op 200 graden Celsius in 30 min goudbruin
=> na 20 min top van het taartje besmeren met - met beetje warm water verdunde - bessengelei
 
Stap 4: opdienen
=> opdienen liefs lauw warm met slagroom
=> alternatief is ijskoud opdienen met beetje warme custardvla

"Courgette-taartje van eigen deeg"

 Stap 1: Deegje maken
100 gram (= 3 grote eetlepels met kop) patentbloem
50 gram boter of margarine (ik gebruik standaard Blue Band)(op kamertemperatuur)
ca 5 gram (= kuiltje in je hand) zout
snufje droge tijm (maar kan natuurlijk ook de verse oregano uit de tuin zijn)
=> boter met vork door bloem, zout en tijm heen prakken; dan ei erdoor prakken en kort met vork tot bal "om-prakken"
=> op keukenpapier leggen en dan tussen twee keukenpapier-vellen met deegrol uitrollen tot rond dun deeg (ter grootte van appeltaart-springvorm)
=> bovenste papier verwijderen en deeg wat eraan blijft hangen met mes afschrapen en gewoon over het deeg heen smeren
=> onderste papier rond afknippen met ca 3 cm extra papier (ivm opstand)
=> even - tot je wilt afbakken - in de ijskast in de springvorm laten opstijven (kan je zeker uren van te voren doen, hoeft niet)

Stap 2: Courgettes en Kaas
=> halve gemiddeld grote courgette met kaasschaaf raspen
=> in max. vier laagjes op deegbodem rond schikken
=> geraspte kaas er (niet té dik) overheen strooien

Stap 3: Eimengsel maken
2 eieren
evt. extra snippertjes tijm
1 eetlepel sour cream
snufjes peper en zout
=> met elkaar vermengen en over deeg, courgettes en kaas verspreiden

Stap 4: Bakken en opdienen
=> in oven op ca 200 graden Celsius in ca 20-25 goudbruin bakken
     (zet taart vrij hoog in de oven zodat bodem echt gaar wordt)
=> (iets) af laten koelen, papier er afhalen en opdienen in puntjes of juist blokjes van 2x2 cm

Salieblaadjes met ansjovis in tempuradeeg

Ik bracht zondag even een onverwacht bezoekje aan de tuin: wat een weelde en wat is er hard gewerkt!
"Stiekum" nam ik wat salieblaadjes en oregano mee!
De oregano gebruikte ik gisteren om (samen met wat rozemarijn knoflook en olie) saaie olijven op te pimpen!
De salieblaadjes heb ik met ansjovis in een tempuradeegje gefrituurd! Een overheerlijk hapje wat vast past bij de lokale cider!
Tot snel; ik maak dat hapje nog wel eens!
Warme groet,
Renée